Face aux mutations du marché, le Mercure Toulouse Wilson accélère sa montée en gamme

Dans un environnement économique toujours marqué par les incertitudes, l’hôtellerie française a enregistré en 2025 une progression de 2 % de son chiffre d’affaires hébergement, selon l’analyse du cabinet d’audit Deloitte. L’indicateur de référence du secteur, le RevPAR (revenu par chambre disponible), est resté globalement stable sur l’année, porté par un dernier trimestre plus favorable.

Les perspectives pour 2026 demeurent prudentes. Les prévisions d’In Extenso Tourisme, Culture et Hôtellerie (TCH) tablent sur une légère progression de l’activité. Les marchés régionaux, largement dépendants de la clientèle d’affaires, devraient toutefois évoluer à un rythme modéré, avec une hausse du RevPAR estimée à environ 1 %.

Derrière ces indicateurs se dessine une profonde recomposition du paysage hôtelier français. Entre 2019 et 2024, plus d’un millier d’établissements ont disparu, principalement de petits hôtels indépendants implantés en zone rurale. À l’inverse, le segment haut de gamme poursuit son essor. En quinze ans, le nombre d’hôtels classés 4 et 5 étoiles a plus que triplé pour atteindre près de 3 000 établissements. À Toulouse, l’Insee recense désormais 23 hôtels 4 étoiles, contre une douzaine il y a quinze ans.

Diversification, montée en gamme, ancrage local

Confrontés à une concurrence accrue, à l’essor des plateformes de location de courte durée comme Airbnb, à la hausse des coûts d’exploitation (masse salariale, énergie, matières premières) et aux commissions pouvant atteindre 30 % prélevées par certaines plateformes de réservation, les hôteliers traditionnels sont contraints de faire évoluer leur modèle économique.

C’est le choix opéré par le Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole. Depuis la prise de fonction de sa directrice, Mariana Lore, en janvier 2025, cet établissement de 95 chambres situé rue Labéda déploie une nouvelle stratégie articulée autour de la diversification de ses activités et de la montée en gamme de ses services.

« Notre ambition est de faire de l’hôtel un acteur économique pleinement identifié dans son environnement local, tant par les habitants que par les entreprises, les touristes de loisirs ou les acteurs du tourisme d’affaires. Nous souhaitons poursuivre notre développement en conciliant performance, attractivité et ancrage territorial », explique la directrice.

Premier axe de développement : renforcer l’offre dédiée à la clientèle d’affaires qui représente déjà 64 % de son chiffre d’affaires, lequel s’est élevé à 3,4 M€ en 2025. L’hôtel, qui emploie une vingtaine de collaborateurs, vient d’ouvrir une salle de séminaire de 35 m² pouvant accueillir une vingtaine de participants. Ce nouvel espace cible les comités de direction, réunions stratégiques, ateliers et autres événements professionnels à forte valeur ajoutée.

Pour répondre à une demande croissante de formats plus personnalisés et flexibles, l’établissement développe également une offre de prestations sur mesure : déjeuners privatifs, ateliers culinaires ou démonstrations de cuisine ("show cooking"). Un partenariat a été noué avec le chef-traiteur de Chéri Chéri (groupe AllforYou) afin de proposer un concept de "chef à domicile".

Se différencier pour élargir sa clientèle

« Cette stratégie s’inscrit dans une évolution plus globale du business travel, marqué par une demande croissante pour des lieux de caractère, une meilleure intégration des enjeux RSE - d’où notre partenariat solidaire avec Hop Hop Food pour lutter contre le gaspillage alimentaire -, une dimension locale renforcée et une plus grande flexibilité dans l’organisation des événements professionnels de petite taille », poursuit Mariana Lore.

Plus de 30 K€ ont déjà été investis, ou sont programmés, pour développer l’offre dédiée aux entreprises et réaménager les espaces de restauration ainsi que la terrasse, dont les travaux doivent s’achever cet été.

Afin d’améliorer la rentabilité de ces espaces, traditionnellement moins fréquentés le week-end, l’hôtel a également lancé un brunch dominical privilégiant les circuits courts et les produits locaux. Présentée comme une offre « façon maison d’hôtes », cette formule a déjà attiré près de 1 500 Toulousains et visiteurs, avec une moyenne d’une soixantaine de couverts chaque dimanche. Elle devrait prochainement être proposée également le samedi.

Les premiers résultats de cette nouvelle stratégie sont encourageants. En 2025, le Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole affiche un taux d’occupation supérieur à 70 %, tout en revendiquant une progression de 30 % de son activité BtoC et de 40 % sur le segment des groupes. Pour 2026, l’hôtel table sur une hausse de 2 % de son chiffre d’affaires.